SERVICE

フランス料理のチーム感に受けた強烈なインパクト

「スタッフが同じ制服を着ていて、ネクタイまで揃えている。付かず離れずのサービスで、所作が美しい。なかでも印象的だったのは、隣の６名席に、クロッシュをかぶせた皿をサービス６人で１皿ずつ運び、一斉にあけた瞬間でした。きれいに盛り付けられた料理があらわれるその瞬間は、『すごい』としかいいようがなかったです。」

麻布十番「リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ」（ミシュランガイド 一つ星）で支配人 兼 シェフソムリエとして、国内外の様々なレストランと数多くのコラボレーションをするなど、楽な道ではなく、より厳しく高い場所を選び続けることで成長を続けてきた。

2018年、40歳になる年に成澤は、Restaurant TOYOのオープン時から統括支配人 兼エグゼクティブソムリエとして店を立ち上げると、今では世界的なコーヒーブランド「ネスプレッソ」のアンバサダーの就任や、系列店の「Solfège」プロデュースなど、レストランソムリエの仕事を超えて活躍している。